如果你恰巧經過台南永福路，應該不難發現這一間店，它的外頭總有客人在排隊。店的原木色外觀並不搶眼，甚至隱沒在市街中，不過，就算已經錯過用餐時間，還是有好幾組客人在外等待。為什麼在美食店家林立的台南，他們仍然願意花時間候位？因為這間店，是二十年來在台南屹立不搖的經典好味道——洋蔥咖哩工房。
一切始於分享 台南第一家日式咖哩專賣店
「好咖哩，對我來說是百吃不膩，幾天沒吃就會想念的味道。」創辦人黃秀琴以一種樸實且日常的眼光看待咖哩，「咖哩在一般日本家庭，幾乎是每星期都會在餐桌上出現的闔家歡料理。」三十多年前，台灣只有當時俗稱的「台式咖哩」，徒有咖哩的芥黃顏色，味道卻非常淡，口感也稀稀的。那時候，她去日本讀書、工作，因此接觸到了日式咖哩——兼具濃郁味道與溫順口感，她一吃，「怎麼會有那麼好吃的咖哩？」
一次，在工作的長假中回台，想念日式咖哩的時候就自己做，偶然和台灣朋友分享親手做的日式咖哩，沒想到大受好評。當時台南還沒有任何一家以日式咖哩為主的專賣店，趁著長假，她想，「就來賣看看日式咖哩吧。」
沒料到的是，那次長假，一放竟然就是二十多年。洋蔥咖哩工房在開店的第一天，便有中午來過的客人，晚上也帶著朋友來。好口碑一傳十、十傳百，生意越來越好。於是她辭去了日本的工作，留在台南，專心提供令人「吃不到時會想念的」好味道。
二十年來 好味道的秘訣在於取物有節
「我們一直秉持創店時所追求的『日式咖哩』，並不隨波逐流而改變。」黃秀琴說起對味道的堅持，舉了供應商的挑選為例。洋蔥咖哩在開店初期，曾因為供貨不穩，暫時換了其他供應商，味道卻不如預期。她記取教訓，此後二十年，就算物價年年起漲，為了保有最佳的品質和口味，在食材和原物料的使用上，不再為求便利、便宜更改供應商，「食材的好壞，客人一定吃得出來。」
洋蔥咖哩的美味秘訣，就在於「真材實料」以及「食材新鮮」
一般咖哩賣店，會以同一套咖哩醬搭配上各式主菜。舉例來說，雞肉咖哩飯和牛肉咖哩飯，差別只在於肉品，而咖哩醬吃起來都一樣。洋蔥咖哩則將食材發揮到極致——與主食材一同燉煮的咖哩醬，讓雞肉咖哩的咖哩醬，吸滿了雞肉的鮮甜精華；牛肉咖哩飯的咖哩醬中，融合著牛隻獨有的牧草香。
而牛肉的鮮、雞肉的甜，說到底，都是因為「食材新鮮」。洋蔥咖哩除了牛肉外，其餘食材全為當日新鮮採購，雞腿肉更是當日宰殺。店內採購量以賣完為主，絕不使用隔日食材，常常5、6點就賣完。
珍惜食材少浪費 循環經濟是下一哩路
洋蔥咖哩追求新鮮的廚房政策，一來，維持品質優良穩定，二來，也將一般餐廳常見的食材耗損量降到最低。
談及「循環經濟」，黃小姐想起了以前在日本的衝擊。三十年前，台灣還沒有垃圾分類概念，當她初到日本，發現日本人已環保意識抬頭，將垃圾分類落實在生活裡時，大為震撼。
三十年後，垃圾分類在台灣早已不是新鮮事；不過，關於「只有放錯地方的資源，沒有真正的廢棄物」的循環經濟，台灣目前仍在起步階段。
2019年，一年一度的世界經濟論壇(WEF)在瑞士達沃斯(Davos)召開，而「循環經濟」便列為該年度會議的重要議題。其中，國際永續經濟顧問組織SYSTEMIQ在符合循環經濟的原則下，提出了三大主要目標：「採購可再生、適合當地種植的食物」，「將食材利用最大化（更有效地利用副產品，避免浪費）」，「設計並銷售更健康的食物」。
洋蔥咖哩選用新鮮在地食材，提供給顧客兼具健康與美味的餐點，雖然因熬煮湯頭會產生大量廚餘，現階段仍未有解方。不過，採用當地食材的洋蔥咖哩，已經踏上循環經濟的第一步了。
參考資料：
The Ellen MacArthur Foundation at the World Economic Forum Annual Meeting in Davos
https://www.ellenmacarthurfoundation.org/news/the-ellen-macarthur-foundation-at-the-world-economic-forum-annual-meeting-in-davos
關於作者 陳彥諺
跨領域撰稿人。現在開始關注循環經濟。喜歡循環經濟中「沒有廢棄物，只有錯置的資源」的概念——萬物皆有新可能。
關於回歸專欄
發揮群運環保「藉由理清，讓生活更好」的精神，以循環概念看見生活的原點，了解循環經濟與清運業務於生活的重要關聯。
關於群運
成立於1992年。多年來以專業的環保知識與技能，提供廢棄物清運服務，為南部清運業代表廠商。秉持著「一間好企業，必須推動社會往前」的理念，以自身環保專業出發，期能激起台灣社會對於「循環經濟」的重視。
