民以食為天——不論哪個時代，都有民生需求，脫離不了「吃食」。然而，要如何在百家爭鳴的食品一行中脫穎而出呢？讓我們借鏡成立於民國49年，至今已營業超過61年的「明新食品」。
過去分別以傳統喜餅、滷味、肉包、虱目魚Q餅等產品打響名號的明新食品，在創辦人許俊雄先生創立當時，並不是食品行，而是一家位於台南東寧路與長榮路交叉口的雜貨店，客源圍繞著在地生活圈發展，以亞航高級職員、成大師生教職員為主。
在東寧路上的明新雜貨店，柴米油鹽都賣，就是沒賣可以買了就能現吃的食品。
傾聽顧客需求，明新因此踏入烘焙旅程
當時台灣的飲食日漸西化，許多人的早餐、點心已逐漸改為麵包，在熟客多次建議下，許俊雄先生開始批發其他食品工廠製作的麵包糕點販售，沒想到，切中鄰里需求，顧客越來越多，需求量竟然大到批發商無法負荷。
批發商無法供應了，顧客吃的需求還是在，那只好自己來吧。於是許俊雄先生前往台北南港烘焙學校（現中華穀類研究所）進修，學成烘焙技術後，雜貨店逐漸轉型為西點麵包專賣店，民國78年正式改組成立「明新食品企業股份有限公司」。
61年後的今天，「明新食品」雖被許唐誠總經理謙稱是誤打誤撞的結果，不過，仔細剖析，便會發覺明新的成功並非偶然，而在於傾聽、察覺，並真正照顧到人們的需求。
剩食再循環，發揮食品的最高價值
由於以人們的需求為優先，而人的喜好、口味不斷改變，明新食品有所順應，也有所堅持。比如，因應養生意識抬頭，明新食品率先不添加味精及防腐劑，所有的食品都是新鮮現做，並在有效期限結束前送返回工廠，堅持要讓所有消費者買到的食品，都是最好的狀態。
效期未到便送回工廠的食品，其實仍然品質良好，直接銷毀也非常可惜。考量到食品的再利用性，在明新食品工廠一樓貨車卸貨處，便能看到規劃完善的一區，送回的食品都在此分級整理。午後，貨車將再次駛動，把這些完好的食物，第一時間分批免費送給鄰里獨居者、養殖產業者，讓剩食也能再循環，發揮食品的最高價值。
一間「台南的」餅店，把在地剩材變成黃金
「這是一間『台南的』餅店。」談及明新食品61年來的發展歷程，二代接班的許唐誠總經理底氣十足地回應，他說，要不是成大的教職員、要不是東寧路一帶的居民，明新食品也不會有今天。也因為將台南放在心中，在過去參與餅類競賽時，許唐誠總經理總是思考著得做出一款能代表台南的餅，「大家都在做的綠豆椪能算得上『台南特色』嗎？台南出名的是虱目魚啊。」
會將虱目魚做成虱目魚Q餅，靈感也來自傾聽。「那是我一個賣魚的朋友，跟我很好嘛，聊天的時候偷偷告訴我的啦！」笑聲爽朗的許總經理說，全身是刺的虱目魚，許多魚販在去掉高經濟價值的魚肚後，就將剩材丟棄，但那剩材並非全無價值——其實每條魚的魚背處，都能刮下毫不帶刺的兩小條魚柳，總共一兩重，「我們就用那兩條魚柳肉做成魚鬆，再加上我們自己做的麻糬，研發成虱目魚Q餅。」
如今，曾被棄為垃圾的虱目魚剩材，明新喜餅給了另一個名字，就叫「一兩黃金肉」。
研發出虱目魚Q餅後，明新食品並未將虱目魚Q餅註冊專利，許唐誠總經理說，「專利申請以後，大家都不能做虱目魚Q餅了，但那沒意思。我希望能有更多餅店也來做虱目魚Q餅、一起讓更多的虱目魚能妥善利用，也許很久以後，虱目魚Q餅就能變成『台南的餅』。」
2020年剛獲「台灣大餅節創新獎」、「優良台灣老店」兩項大獎的明新食品，來自台南、根扎在地，藉由不斷的發現與創新，身體力行，讓全台灣的人都看見了——只要透過觀察、用心發現，再以新的方式珍惜，廢物料也能變黃金。
照片提供 / 明新食品；攝影 / 陳彥碩
關於作者 陳彥諺
跨領域撰稿人。現在開始關注循環經濟。喜歡循環經濟中「沒有廢棄物，只有錯置的資源」的概念——萬物皆有新可能。
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發揮群運環保「藉由理清，讓生活更好」的精神，以循環概念看見生活的原點，了解循環經濟與清運業務於生活的重要關聯。
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成立於1992年。多年來以專業的環保知識與技能，提供廢棄物清運服務，為南部清運業代表廠商。秉持著「一間好企業，必須推動社會往前」的理念，以自身環保專業出發，期能激起台灣社會對於「循環經濟」的重視。
