提倡素食是全球流行的趨勢。然而，可能對許多人來說，素食只會減少自己在飲食上的選擇，失去許多飲食上的享受和樂趣。為了改變這樣的觀念，月光咖啡館（下稱「月光」）的老闆陳威翰致力於開發各種素食餐點，不僅提供燉飯、烤餅等西式主食料理，還精心設計了多款不含蛋奶的全素蛋糕，供客人選擇。因為他們篤信吃素愛地球，人與環境共好。
從吃葷到蔬食餐廳老闆 關注肉食世界的土地問題
「我家裡是肉食主義，餐桌上可能五、六道是肉，只有一道是菜。那時我說要放棄吃肉，他們覺得我中邪了。」陳威翰說，自己原本和家人一樣以肉食為主，對素食的印象就是清淡又不好吃，直到大學時期，他參加了福智文教基金會的營隊，四天三夜的供餐都是素食，原本覺得自己一定會崩潰，卻發現素食不僅可以做得美味，還和保護地球環境息息相關，於是便開始吃素。
「如果問吃肉會對世界造成什麼影響，大部分人會說要殺死一頭牛、一頭豬，但養動物的農場怎麼來？動物要吃的穀物、大豆怎麼來？結果就是雨林被砍伐，土地為了畜牧業的發展不斷被開發，還有其他各式各樣的問題，就是因為人要吃肉，但這件事不是必要的。」
接觸新觀念後，陳威翰除了開始吃素，也被介紹到同屬福智團體的里仁超市工作，而里仁的樓上正好就是「月光」。陳威翰和第一代老闆在倒垃圾時認識，發現「月光」裏有許多和自己抱持相同理念的夥伴，便開始在這裏工作，從學徒一路當到主廚。在疫情期間，「月光」曾一度傳出要結束營業的消息。陳威翰和朋友相約回到此處，感覺有各種因素驅使自己，便決定與第一代老闆共同經營「月光」。
致力鑽研蔬食料理 把吃素快樂送給客人
由於不是一開始就吃素，陳威翰很清楚葷食的魅力，即使「月光」提供的是蔬食料理，他也希望讓原本不習慣吃素的客人覺得好吃。西式料理的風味來源免不了要添加奶蛋，讓吃全素的客人往往無從選擇。陳威翰便積極尋找替代食材，讓全素的素食者也可以享用美味的餐點。
「像我們店裡很受歡迎的烤餅，裡面使用的松露美乃滋就是用豆漿、沙拉油和糖打出來的，全素也可以吃。」陳威翰平常喜歡學習、實驗各種料理，尤其花了大量心力在開發全素蛋糕，有時網路上的食譜和自己想要的味道不同，乾脆繼續嘗試其他食材的可能性。
「像是全素提拉米蘇，網路上的作法是把椰子油和腰果打到很細，但我想要口感更綿密一點，覺得豆腐好像可以做到這個效果，就拿來試做，慢慢就嘗試出全素的提拉米蘇和重乳酪蛋糕。」
雖然研發和製作的成本很高，但看到客人開心地享受甜點，甚至有人詢問一年前吃過的蛋糕還有沒有賣，陳威翰說自己其實很幸福。「有吃全素的客人想吃甜點，但他們沒有得到滿足，我們只是給他們原本就該享受的快樂。」
疫情時期減少即棄餐具 相信每個蔬食選擇的力量
在陳威翰接手之前，「月光」就已獲得環保署的綠色餐廳認證。咖啡店的食材盡量選擇在地小農，而店內栽種了料理用的香草，可以提供非一次性外帶容器，讓客人借用或購買。陳威翰說，吃素涵蓋的範圍很廣，不管是為了個人健康或地球環境，本質上都是很善良的事，有這份善良的人通常會發現，能幫助自己和環境的不只是飲食，在生活的每件事都願意多做一點，減少對生命和地球的傷害。
為了渡過嚴峻的疫情期間，「月光」也開始提供外送服務，同時努力尋找對環境友善的紙質容器。陳威翰表示：「雖然這些容器價格較高，但使用時心裡還是比較安定。」從剛開始學習吃素，到現在經營蔬食餐廳，陳威翰發現店裏的客人變年輕了，也很願意談自己對吃素和環保的想法。隨著時代改變，越來越多人推廣素食，鑽研出嶄新的素食料理。即使是「月光」現有的素食菜色，陳威翰仍在不斷改良當中，同時開發新款式，希望讓客人享受到更豐富的素食，從生活中一些微小的飲食選擇，改變世界。
主編 / 陳彥諺；文字 / 熊信淵；攝影 / 李文成
關於 責任編輯 / 林英華
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