談及台南蔬食店，你腦海中會否浮現那塊富有活力的綠色招牌，上面浮躍著「長春」二字。它是一間主打健康素食的連鎖餐飲店，深耕於中華路、大同路、海佃路等台南老街上，以健康、新鮮、環保的理念，一步步成為在地人飲食的好厝邊。
走進店內，印入眼簾的是窗明几淨的室內空間，陽光穿過落地玻璃窗，裝潢設計採以鮮綠色色調為主，音樂在用餐區悠揚迴響，餐檯上擺滿色香味俱全的蔬食料理，廚師有序地上菜，店員親切地招呼……。
「堅持天然、健康、養生、環保」是長春一直以來所秉持的理念，食材天天產地直送、菜色新鮮現做、重視健康、環保，融入在地生活。 而在這塊綠色招牌背後，與一個人的理念與他所帶領團隊的努力息息相關，那人便是張寶仁先生。
從廚師到經營者，從「宗教素」到「健康素」
說起自己怎樣成為一名廚師，張寶仁先生便透露與自幼的生活經歷有關：「從小我跟著媽媽在菜市場賣菜，知道怎麼挑選品質好的蔬菜。長大後受到家人鼓勵，就去學廚藝。」美食料理五花八門，他偏偏鍾情於蔬食料理：「當時我很喜歡少油、少鹽的健康飲食理念。」再到後來，家裏開素食自助餐，他便順理成章回來接手家業。
一開始，他東奔西跑，忙個不停：「生意開始有了起色，當時哪邊有缺廚師，我就去幫忙，每天在各個分店疲於奔命，精神、心力越來越吃不消……。」創業初期的分身不暇，讓張寶仁先生意識到「自己是廚師，不是經營者」，能料理出佳餚，卻未能有系統地推廣自己的素食理念。為了要開分店，讓自己成為一個經營者，張寶仁先生在二十年前便開始做教育訓練，而且自己也不斷地學習經營管理上的知識，最近幾年甚至從成大EMBA畢業，成為了長春健康素食餐飲連鎖店的張寶仁總經理。
有了經營管理上的知識，張寶仁總經理開始著手為品牌建立素食餐飲業的標準作業流程，並對工作人員進行教育訓練，積極培養青年人才，也讓店長、員工持有股份或分紅，將長春當作自己的事業來經營。
過往人們到素食店用餐，都帶有某種虔誠，那是源自於宗教信仰帶給人對素食的驅力。「為了打破民眾的刻板印象，讓更多人來吃素食，我開始推廣『健康素』和『蔬食』的觀念。」為了實踐「健康素」的理念，張寶仁總經理從菜式的細微末節入手，在涼拌菜裏用上橄欖油調製，熱菜則使用芥花油，同時兼顧了健康與美味。
無論是烹調食材的廚師，還是管理素食餐飲的經營者，張寶仁總經理都始終如一，把自己所相信的健康素食理念，推而廣之，走進人們的日常生活中。
生產前中後期，力求減廢，友善環境
除了讓顧客吃得健康，長春也相當注重食物做得環保。「我們在生產過程的前端，便開始注重環保。」張寶仁總經理強調除了使用原型食物之外，也堅持食材產地直送，減少食物里程、降低碳排放。
而在食物的生產過程中，為了減少浪費，長春會對「剩餘食材量」進行控管，依據來客數評估補菜量，同時也堅持「菜色少量多樣」，減少廚餘產生。
即便到了生產後期，處理廢棄物方面，張寶仁總經理也巧花心思，一方面設計回收餐檯，請顧客自主分類回收物——讓每個人在消費的同時，也成為循環經濟中的一員；另一方面選擇政府立案的群運環保公司，確保廢棄物得到妥善的回收處理，友善環境。
從生產前的食物運送，到生產時的食材份量，最後到生產後的廢棄物回收，長春均有考慮到資源是否有被妥善運用的問題，力求減少廢棄物的出現，或是出現之後如何把它放回對的地方，這也正是循環經濟所關心的問題。
明天過後，循環經濟
「但我希望未來能做到循環經濟的最後環節：『食物銀行』——將剩餘食材捐給需要的人，促使資源浪費最小化，也能盡到企業的社會責任；但這其中還要考量剩餘食材保存等食安問題……。」張寶仁總經理道出餐飲業在循環經濟中進一步的願想，同時指出顧慮，拋磚引玉，希望能愈做愈好。
問及他為何對環保如此重視之時，張寶仁總經理笑言其實與一套美國科幻片有關：「電影《明天過後》給我很大的啟發，讓我思考要讓孩子在什麼環境下生活？為了下一代著想，我們這一輩不能不重視環保……。」
主編 / 陳彥諺；文字 / 吳巧愉 ；攝影 / 陳彥碩；照片提供 / 長春素食
關於 責任編輯 / 林英華
文字耕耘者，喜歡爬山，迷戀登山過程中那股艱辛卻仍要前行的決心，應與實踐環保之路不謀而合。正攀越「循環經濟」這座大山，請多多指教。
關於 回歸專欄
發揮群運環保「藉由理清，讓生活更好」的精神，以循環概念看見生活的原點，了解循環經濟與清運業務於生活的重要關聯。
關於 群運環保
成立於1992年。多年來以專業的環保知識與技能，提供廢棄物清運服務，為南部清運業代表廠商。秉持著「一間好企業，必須推動社會往前」的理念，以自身環保專業出發，期能激起台灣社會對於「循環經濟」的重視。
